Sus propiedades

El huevo, un alimento sano y muy completo. Tanto por la variedad de nutrientes que contiene, como por su elevado grado de utilización por nuestro organismo, el huevo es uno de los alimentos más completos para el hombre. Los compuestos que lo forman cumplen funciones importantes para la salud.
El huevo es rico en proteínas de alto valor biológico y fáciles de digerir.Un huevo aporta cantidades significativas de una amplia gama de vitaminas (A, B2, B12, D, E, etc)
y minerales (Fósforo, Selenio, Hierro, Yodo y Zinc) que contribuyen a cubrir gran parte de las
ingestas diarias de nutrientes recomendadas para un adulto. La acción antioxidante de algunas
vitaminas y oligoelementos del huevo ayuda a proteger a nuestro organismo de procesos
degenerativos diversos (cáncer, diabetes, cataratas), así como de las enfermedades
cardiovasculares.El huevo tiene 7,5 g de lípidos totales, de los cuales 2 g corresponden a ácidos
grasos saturadosEs destacable su riqueza del huevo en ácido oleico (monoinsaturado), valorado por sus efectos favorables sobre la salud.
También es la mejor fuente dietética de lecitina (fosfatidilcolina), compuesto de gran interés
nutricional por su importancia en diversos procesos metabólicos, en la construcción de membranas celulares y del neurotransmisor acetilcolina.
La biotina es otro nutriente importante que se encuentra en el huevo, vinculada a la protección de la piel, a un gran número de reacciones del organismo y al mantenimiento de las funciones
corporales.Recientes investigaciones ponen de relieve que los huevos son fuente de carotenoides (luteina, zeaxantina) facilmente disponibles, y que estos componentes antioxidantes pueden ayudar en la prevención de la degeneración macular y contribuir a retrasar la aparición de cataratas.

El huevo es un complejo sistema biológico que ofrece múltiples posibilidades de utilización en
cocina, debido a las propiedades físico-químicas que presentan sus componentes: clara y yema.